麩質代謝增加尿素氮 慢性腎友風險更高
不少人三餐離不開麵食，從早餐吐司、饅頭，到午晚餐的湯麵、拉麵，看似方便又美味，但對慢性腎臟病患者而言，卻可能暗藏健康風險。
營養師指出，麵食中含有較高比例的麩質，當人體代謝麩質時，會產生較多「尿素氮」。然而，腎功能不佳者本就難以有效排出這些代謝廢物，長期累積下來，容易加重腎臟負擔，甚至提高進展至尿毒症的風險。
尿毒症不僅會出現皮膚劇烈搔癢、長期疲倦，還可能伴隨記憶力下降等問題，嚴重時甚至危及生命。
一碗麵＝3.5倍尿素氮 主食選擇成關鍵
進一步分析發現，麵粉中的「麩胺酸」與「脯胺酸」在代謝過程中，會額外產生較多尿素氮。研究顯示，一碗麵所產生的尿素氮，約為一碗白飯的3.5倍。
這也意味著，對腎臟功能較差的人來說，主食的選擇不只是熱量問題，更直接影響身體代謝負擔。營養師建議，若希望減輕腎臟壓力，應以白飯為主食，並適度減少麵食攝取頻率。
不同腎臟階段 麵食攝取量有差別
針對慢性腎臟病不同階段，營養師也提出具體建議：
- 早期腎臟病（GFR約90但已有蛋白尿）：每週可安排1天、1至2餐麵食，仍屬可接受範圍。
- 中後期（GFR低於60）：建議主食幾乎以白飯為主，麵食每週最多1至2餐，避免頻繁食用。
透過控制麵食比例，有助於降低尿素氮累積速度，讓腎臟獲得喘息空間。
熱量攝取不可忽略 避免反效果傷腎
此外，許多腎臟病患者在飲食控制時，容易同時大幅減少熱量攝取，這其實可能適得其反。當熱量不足時，身體會分解自身肌肉作為能量來源，反而使尿素氮快速上升，加重腎臟負擔。
營養師提醒，飲食管理不應只聚焦於蛋白質，主食與整體熱量攝取同樣重要。正確做法應是在均衡飲食的前提下，選擇較低負擔的主食來源，才能真正達到保護腎臟的效果。
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